Так за форму бульб здавна називали топінамбур, який тепер можна купити і на наших ринках.
Сусідка з першого поверху посадила його на газоні, рослину вона величає диким соняшником і вирощує для краси.
Говорить, що варто їй виглянути з вікна, як навіть пізньої осені ще перебирають пелюстками на вітрі жовті суцвіття, і на душі стає веселіше, немов світла у світі додається.
І вона права, топінамбур дійсно на вигляд схожий на соняшничок, його нерідко називають диким соняшником. До того ж цвіте він до самих морозів, навіть на початку листопада радує сонечками своїх кольорів.
Індійці Північної Америки вирощували його з незапам'ятних часів. У Європу, спочатку — у Францію, земляна груша прибула в XVII столітті разом з бразильськими індійцями племені Тупинамбус. Ось, власне, тому рослина і назвали топінамбуром.
У Росію земляна груша потрапила пізніше: тільки в XVIII столітті. Швидше за все, до її появи у нас доклав руку Петро I. Спочатку знайшлися ентузіасти, які стали обробляти нову культуру, але потім якось все зійшло нанівець.
І навіть у наш час, коли очевидна користь для здоров'я людини цього плоду, топінамбур не має такої популярності, яку він заслуговує.
Топінамбур, або соняшник бульбоносний - Heliánthus tuberosus - багаторічна бульбоносна рослина сімейства складноцвітих. У культурі найчастіше вирощується як однорічне.
Надземною частиною топінамбур схожий на соняшник — і листям, і квітками, тільки вони у нього меншого розміру.
Висота прямого міцного, жесткоопушенного, згори галузиться стебла досягає 1,5 — 2,5, іноді — 4 метрів.
Листя яйцевидне або серцеподібно-яйцевидне із зубчастими краями. Яскраво-жовті серединні трубчасті квітки, двостатеві; крайові безплідні неправдиво язичкові зібрані в суцвіття - кошики від 2 до 10 см в діаметрі. Розпускаються квітки у кінці липня - на початку серпня. Цвітуть до заморозків. Їх нерідко використовують на зрізання.
А ось коренева система топінамбура йде глибоко в грунт. На підземних стеблах, що знаходяться близько до поверхні грунту, утворює безліч бульб з очками - опуклими бруньками. Бульби бувають самої різної форми і забарвлення - білі, жовті, рожеві, червонясті, лілові. Вага бульб коливається від 15 до 100 і більше грамів.
Топінамбур - урожайна рослина, якщо його не загущатися при посадці, то з одного куща можна зібрати від 1 до 2 кг бульб.
На смак сирі земляні груші трохи нагадують капустяні кочерыжки, які багато хто з нас гриз в дитинстві, коли бабусі і мами починали рубати капусту для квашення.
Плід — сім'янка, дозріває у вересні — жовтні.
Топінамбур не вимогливий до грунту, може рости, де завгодно.
Бульби топінамбура містять: вітаміни В1, В2, З, каротин, пектин, білки, цукру, амінокислоти, калій, цинк, фосфор, залізо, кремній. Але особливо вони багаті рослинним аналогом інсуліну - інуліном, тому споживання топінамбура позитивно впливає на обмін речовин і особливо корисно діабетикам.
З лікувальною метою топінамбур використовується давно і у багатьох країнах.
Відомо, що цар Олексій Михайлович одного разу повелів опитати усіх знахарів про відомі їм способи лікування і цілющі трави, які вони використали при зціленні хворих. Виявилось, що земляною грушею, настояною на провині, знахарі користувалися для лікування сердечних хвороб.
Сучасна народна медицина також використовує препарати з топінамбура при лікуванні серцево-судинних захворювань, особливо при гіпертонії, ішемічній хворобі і тахікардії. Крім того, топінамбур застосовується при шлунково-кишкових хворобах, ожирінні, знесиленні, відкладенні солей, при подагрі, анемії, сечокам'яній хворобі, циститі, недокрів'ї, атеросклерозі, туберкульозі, лейкозі, панкреатиті.
Споживання топінамбура знижує вагу, зміцнює імунітет, виводить з організму токсини, холестерин, радіонукліди і важкі метали, служить профілактикою інфаркту і інсульту.
Зовнішньо варені бульби топінамбура прикладають до суглобів при поліартриті і ревматизмі, при опіках, екземі, псоріазі прикладається кашка з подрібнених бульб.
Використовують топінамбур і в народній косметології.
Маска омолоджує
Натерти бульбу топінамбура на терці і покласти кашку між шарами марлі, накласти на особу на 20 хвилин, вмиватися водою кімнатної температури.
Після курсу таких масок дрібні зморшки розгладяться, шкіра придбає гладкість і пружність.
Сік топінамбура втирають в шкіру голови при лупі і випаданні волосся.
Селяни вирощують топінамбур для кроликів, нутрій, свиней, коней, курей і інших тварин, які поїдають земляну грушу з великим задоволенням.
Топінамбур добре зимує у відкритому грунті. Якщо викопати бульби навесні, то вони стають дуже солодкими.
Топінамбур популярний у багатьох народів світу. Французи вважають, що топінамбур за смаком нагадує артишок, англійці називають його «єрусалимським артишоком».
Топінамбур не лише їдять сирим, додаючи в салати, але також варять, парять, смажать, як картоплю, фарширують, маринують, солять, запікають.
Топінамбур смажений
Вам буде потрібно:
- 300 г топінамбура;
- 1 ріпчаста цибулина;
- рослинна олія;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Топінамбур очистити, промити у воді що підкисляє лимонним соком, відкинути в друшляк, обсушити серветкою.
Нарізувати лук півкільцями, обсмажити на сковороді на рослинній олії, зняти із сковороди.
У цю олію додати нарізаний скибочками топінамбур і обсмажити до золотистого кольору, додати обсмажений лук, посолити, накрити кришкою і гасити до готовності.
Салат з топінамбура
Вам буде потрібно:
- 250 г топінамбура;
- 20 г щавлю;
- 2 зубчика часнику;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Топінамбур промити, натерти на великій терці, щавель подрібнити, часник подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.
Топінамбур з петрушкою
Вам буде потрібно:
- 400 г топінамбура;
- 10 г петрушки;
- ½ склянки вершків;
- 1 ріпчаста цибулина;
- вершкове масло;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування :
Лук нарізувати і обсмажити до золотистого кольору на олії на сковороді.
Топінамбур очистити, промити, дрібно нарізувати і додати до лука, загасити, додати подрібнену петрушку, посолити, залити вершками, гасити до готовності.
Паста для бутерброда
Вам буде потрібно:
- 100 г бульб топінамбура;
- 80 г сиру;
- 100 г філе копченого оселедця;
- 4-6 часточок часнику;
- 10 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- сметана для заправки.
Спосіб приготування :
Топінамбур і сир натерти на великій терці, філе копченого оселедця дрібно нарізувати, часник розтовкти, зелень кропу і петрушки подрібнити, все перемішати, заправити сметаною.
Топінамбур, запечений з сиром
Вам буде потрібно:
- 400 г топінамбура;
- 100 г сиру;
- 20 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- ½ склянки сметани;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування :
Топінамбур промити, потерти металевою щіткою, відварити без солі, перекласти у форму або на сковороду, посипати натертим на терці сиром, посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, трохи посолити, залити сметаною і запекти в заздалегідь розігрітій духовці.
